单细胞拉曼光谱：食品行业质量控制的新工具

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单细胞拉曼光谱：食品行业质量控制的新工具

来源：搜科网 | 发表于：10-22

随着生活水平的提升，人们越来越注重健康饮食，酵母作为安全且有益的食品配料，市场需求持续增长。酵母是一种单细胞真菌，能够将糖分发酵成酒精和二氧化碳，是天然的发酵剂，广泛应用于面包烘焙等领域，使面包更加松软可口。在健康饮食观念的推动下，酵母在烘焙制品、饮品和保健品等多个细分市场的需求量不断扩大。

据数据统计，2023年中国酵母行业市场规模达到55.02亿元，预计到2030年，市场规模将增长至82.09亿元。面对如此巨大的市场，确保面包酵母产品的高质量尤为重要。然而，市场上面包酵母产品质量参差不齐，传统的质量评估方法操作复杂、成本高、耗时长，难以满足经济效益和评估效率的双重需求。

为了提高发酵产品的品质，酵母企业通常寻找代谢活性强、抗冻能力好的面包酵母。中国科学院青岛生物能源与过程研究所单细胞研究中心联合天津农学院，开发了基于单细胞拉曼光谱的面包酵母质检新技术。这项技术能够快速、精准地评估单个酵母细胞的代谢活性和细胞活力，与传统方法相比，具有更高的敏感性和准确性。研究团队通过筛选具有目标代谢水平和海藻糖含量的单细胞，进行基因组测序和培养，培育出更优质的酵母菌株。这一方法不仅加快了面包酵母产品质量评估的速度，降低了成本，还能在几小时内完成产品中酵母细胞的抗冷冻性能和代谢活性检测，提升了检测速度，降低了成本。

该成果得到了国家重点研发计划、国家自然科学基金、山东省自然科学基金的支持，展现了科研团队在酵母研究领域的强大实力和创新能力。相关研究成果发表在《合成和系统生物技术》上，标志着我国在酵母质检技术领域取得了重要突破。

基于单细胞拉曼光谱的面包酵母质检技术，不仅为食品行业带来了革新性的质量控制工具，也证明了单细胞拉曼光谱技术在多个领域的巨大潜力和应用价值。未来，随着这一技术的进一步推广和应用，预计将在更广泛的微生物质检领域发挥重要作用，推动相关产业的技术进步和品质提升。同时，搜科网作为仪器资讯平台，提供了丰富的实验室仪器行业信息，为科研人员和企业提供了宝贵的资源和支持。

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